La cassola de tros és un plat que es pot cuinar d’infinites maneres. En aquest espai us en deixem una de les receptes, la tradicional de Linyola. 

Ingredients que necessitem:

  • 1 kg de caragols ben nets. Millor si són dels plans, els bovers també es poden posar, però no són tan gustosos. 
  • 1 llonganissa no massa llarga
  • 3 costelles de porc fetes a trossos
  • 3 llenques de cansalada
  • 2 cebes
  • 125 g de tomata triturada natural
  • 1/2 kg d’espinacs nets i funyits o escaldats
  • 1 bitxo
  • 2 grans d’all
  • 1 got i mig de brandi
  • 1 got i mig de vi ranci
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Pebre negre  
Si addicionalment volem fer una picada, també necessitarem els següents ingredients:
  • 1 llesca de pa fregit
  • 1 sarpat d’ametlles
  • 2 nous
  • 2 grans d’all
  • El fetge del conill  

I ara sí, passem a la recepta:

     

Primerament, posarem una cassola gran amb oli al foc i, un cop calent, hi tirarem la cansalada. Quan aquesta estigui una mica rossa, hi afegirem la costella salpebrada i la llonganissa feta a trossos petits. Quan estiguin daurats, hi afegirem el conill salpebrat i el deixarem coure una mica.

A continuació, afegirem les cebes tallades ben petites, els alls tallats fins i el bitxo. Un cop la ceba estigui cuita i la carn ben rossa, hi tirarem la tomata triturada i la deixarem fregir. Després, tirarem el brandi i el vi ranci i ho deixarem tot fent “xup xup” durant una bona estona. 

Llavors arribarà el torn dels caragols, que deixarem coure dins la salsa. Si hem decidit fer la picada, a mitja cocció afegirem la barreja feta al morter amb l’all, les ametlles, les nous, el fetge cuit i el pa fregit. Omplirem d’aigua la meitat del morter, barrejarem bé la picada i l’afegirem a la cassola. Passats uns quinze minuts, tirarem els espinacs. Quan aquests s’hagin impregnat bé de tots els aromes de la cassola, ja podrem apagar el foc.  

Alguns consells:

Si els caragols són bovers, podem afegir-los a la cassola ben nets i vius; però si són plans, és millor posar-los en una olla amb aigua freda i sal. Quan l'aigua comenci a bullir, haurem d’apagar el foc i treure els caragols, que ja tindran el cap fora. Només cal escaldar-los!

Si veiem que la cassola ens ha quedat una mica seca, podem afegir una mica de brou que haurem fet amb el cap del conill i un lligam de verdures. 

La cassola és més bona quan es menja al cap d’unes hores d’haver-se cuinat, fins i tot l’endemà. Això sí, la feu el dia abans i no la deixeu a la nevera, procureu que la tapa de la cassola deixi un espai per respirar, ja que hi ha el perill que es fermenti si la tapeu del tot.